Kemahiran pemprosesan cendawan dalam air garam

1. Pemprosesan bahan mentah: Selepas cendawan segar dibeli, segera gunakan larutan natrium metabisulfit (0.5 kilogram natrium metabisulfit setiap 1000 kilogram air) untuk membersihkan permukaan cendawan. Selepas membasuh lumpur dan kekotoran, bilas dalam larutan natrium metabisulfit selama 1 minit. Keluarkan baldi yang dialas dengan beg plastik. Cendawan segar di dalam baldi kayu hendaklah direndam dalam air dan dihantar ke kilang pemprosesan. Atau pengeluaran bengkel.

2. Membilas: Masukkan cendawan segar yang telah diproses ke dalam air mengalir atau statik dan bilas selama 3 hingga 4 kali dalam masa untuk mencapai tujuan membilas baki natrium metabisulfit. Selepas dibilas, masukkan cendawan ke dalam bakul buluh yang dialas kain kasa , Untuk dimasak terlebih dahulu.

3. Permulaan: Gunakan periuk dua lapis atau gegelung wap keluli tahan karat untuk memasak dan memasak (rumah cendawan luar bandar boleh dimasak terlebih dahulu dalam periuk keluli yang besar). Tambah 5 hingga 7 kg garam atau jumlah air garam yang setara (cendawan yang direndam) untuk mendidih cecair yang telah direbus untuk setiap 100 kg air. Masukkan cendawan yang telah dibilas ke dalam pre-boiler untuk pra-rebus. Biarkan cendawan matang sama rata, kira-kira 6-7 minit, angkat dan sejukkan. Air garam yang telah direbus boleh direbus selama 5-6 kali, tetapi selepas cendawan dikeluarkan untuk kali ketiga, 3% garam (atau air garam) ditambah untuk menambah rasa masin. Jangan gunakan air garam yang telah direbus terlalu banyak kali, jika tidak, ia akan menjejaskan warna. Masa pra-memasak bergantung kepada sama ada inti cendawan masak atau tidak. Adalah lebih baik untuk pra-memasak cendawan kecil dan besar secara berasingan.

4. Penyejukan: Cendawan yang telah dimasak diletakkan di dalam air yang mengalir atau air yang masih sejuk untuk dipusing dan disejukkan secara berterusan. Sehingga anda merasakan tiada perbezaan suhu dengan menyentuh badan cendawan dengan tangan anda.

5. Penggredan: Apabila penggredan, ia boleh ditapis oleh mesin penggredan atau diisih secara manual. Spesifikasi (diameter mee cendawan masak) hendaklah ditentukan mengikut pasaran eksport dan domestik. Secara amnya, terdapat 3 hingga 5 gred: gred A 1 hingga 2 cm, Gred B 2 hingga 3 cm, Gred C melebihi 3 cm, Gred D, E (gred luar) dengan kecacatan besar, kulit nipis, payung terbuka, retak besar, dan tangkai tertanggal.

6. Penjerukan: Sediakan air garam Baume 22 darjah masin terlebih dahulu. Iaitu, tambahkan 40 kilogram garam dengan 100 kilogram air sejuk (air mentah), kacau hingga larut, dan masukkan garam sehingga kemasinan tidak mencukupi, dan mendakan serta buang kekotoran untuk kegunaan kemudian. Gunakan 60% air garam dan 10% garam putih yang ditapis mengikut berat cendawan yang telah dimasak. Selepas direndam selama 48 jam, apabila masinnya stabil pada 15 hingga 16 darjah, cendawan dibawa keluar untuk dipilih. Apabila memerap, tuangkan air garam sederhana ke dalam balang, kemudian masukkan cendawan, tambah garam, dan lapiskan cendawan dengan garam. Selepas cendawan yang telah dimasak diletakkan di dalam tangki, kemasinan hendaklah diperiksa dengan kerap, dan masa, tahap kuantiti dan kemasinan tangki hendaklah disenaraikan pada tangki.

7. Memilih: Selepas penapisan mekanikal, semua gred mesti dipilih secara manual untuk memilih kecacatan, pemegang tertanggal, payung terbuka, dsb., sebagai Kelas E (seperti cendawan luar), dan kemudian menimbang dan membungkusnya ke dalam tong.

8. Air garam rebus hendaklah direbus dan dicairkan dengan garam 40% terlebih dahulu, dan kemasinan mencapai 22 darjah. Selepas menyejukkan dan menapis dengan kain kasa untuk pemendakan, tambah 2‰ asid sitrik. Semasa mengisi tong, ukur air garam masin cendawan jeruk sekali dengan meter darjah Baume. Jika masinnya antara 15 dan 16 darjah, gunakan 22 darjah untuk air garam tong. Jika masinnya 18 darjah, gunakan 20 darjah untuk air garam tong. Kemudian menjalankan penimbangan, tertakluk kepada wayar putus air garam menitis, kuantiti air garam dalam setiap tong ditentukan oleh bekas pembungkusan dan keperluan jualan domestik dan asing. Kuantiti mestilah mencukupi, tidak terlalu banyak, tidak terlalu sedikit. Selepas cendawan dimasukkan ke dalam baldi plastik, cendawan yang terapung di permukaan halogen ditekan ke dalam halogen dengan kerepek buluh dan seumpamanya di mulut baldi, dan kemudian ditanda gred. Selepas mengisi tong, periksa sama ada grednya konsisten, dan periksa kerap, tambah air garam yang mencukupi, simpan selama 3 hingga 4 hari, dan tinggalkan kilang selepas lulus pemeriksaan.