4 bekas cendawan(champignon) dalam air garam dalam gendang Dihantar ke Algeria

Teknologi pemprosesan cendawan dalam air garam merangkumi langkah-langkah seperti penggredan, penjerukan, pemetik dan tong. Dalam klasifikasi, mengikut keperluan eksport dan pasaran domestik, cendawan dibahagikan kepada gred yang berbeza, proses ini memastikan penyeragaman produk dan memenuhi keperluan pasaran yang berbeza.

Cendawan dalam air garam dalam proses pengawetan, garam yang digunakan direbus dan dicairkan untuk mencapai masin, dan selepas penyejukan dan pemendakan, ia ditapis dengan kain kasa dan asid sitrik ditambah. Semasa tong, laraskan kemasinan air garam mengikut kemasinan cendawan untuk memastikan cendawan benar-benar direndam dalam tong untuk mencapai kesan pengawetan yang baik.

Cendawan dalam air garam perlu menjalani kawalan kualiti yang ketat sebelum tong, termasuk memeriksa sama ada cendawan telah mencapai keadaan tepu, sama ada warna kuning muda atau kuning lembah, dan sama ada terdapat bau. Pemeriksaan ini memastikan kualiti dan rasa cendawan air garam, memastikannya dalam keadaan optimum semasa penyimpanan dan pengangkutan.

Apabila membeli bahan mentah, cendawan segar yang layak dengan warna yang baik, badan cendawan biasa, organisasi yang ketat, kematangan sederhana dan sedikit kecacatan harus dipilih, yang penting untuk pemprosesan cendawan dalam air garam.
Cendawan air garam direndam dalam larutan natrium pirosulfit untuk perlindungan warna untuk menghalang aktiviti oksidase dan mencegah keperangan dan pereputan badan cendawan.