Apa Itu Cendawan Masin

Tujuannya adalah untuk membunuh sel badan cendawan, menghalang aktiviti peroksidase atau enzim proteolitik, dan mengekalkan warna badan cendawan. Ia boleh dibilas dengan enam perseribu air garam (atau air bersih) terlebih dahulu. Selepas membilas cendawan untuk menghilangkan kekotoran, angkat dan toskan selama 5-6 minit, kemudian masukkan ke dalam periuk. Jumlah periuk hendaklah bersesuaian, supaya badan cendawan boleh berpusing di dalam periuk dan boleh tenggelam sepenuhnya di dalam air. Semasa menghidupkan periuk, api dapur hendaklah kuat, dan suhu air dalam periuk hendaklah melebihi 95°C. Gunakan batang buluh dan batang kayu untuk membalikkan dan mengeluarkan buih dengan cepat semasa memasak, supaya cendawan akan dibersihkan secara sekata tanpa sebarang kelainan atau warna.

Masa pengawetan bergantung pada saiz cendawan. Secara amnya, cendawan besar melebihi 3.5-6cm boleh dimasak selama 10-15 minit, cendawan kecil dengan 1.8-2.5cm boleh dimasak selama 8-10 minit, sehingga badan cendawan masak. Kaedah pemeriksaan: ① Angkat 4-5 cendawan yang telah dibunuh dan masukkan ke dalam air sejuk untuk menyejukkannya. Semua cendawan tenggelam ke dalam air, menandakan cendawan telah masak. ②Potong buka batang cendawan dan lihat. Kuning keemasan masak dan putih mentah. ③ Ambil salah satu cendawan hijau dan masukkan ke dalam mulut untuk menggigitnya. Pendek kata, cendawan perlu dimasak sehingga ia masak, jika tidak, cendawan akan busuk dan rosak semasa proses penjerukan.