Penjerukan Dan Penyimpanan Cendawan Air Garam

Angkat cendawan berwarna, toskan air selama kira-kira 5 minit, dan masukkannya ke dalam air garam 20-23%. Atau terus gunakan kaedah penjerukan sekali sahaja, iaitu, jangan keluarkan balang, simpan air garam penetapan (air masin dan cendawan bersama-sama), dan tingkatkan kemasinan. Kaedah ini menjimatkan tenaga kerja dan mudah. Semasa tempoh penjerukan (dalam tempoh 1 minggu), periksa kerap untuk memastikan kepekatan air masin cendawan jeruk adalah melebihi 18%. Jika kepekatan air garam tidak mencapai 18%, garam perlu diselaraskan dalam masa untuk meningkatkan kepekatan garam. Dalam 8-10 hari penjerukan, anda mesti bersungguh-sungguh melakukan"tiga kerja", iaitu, putar balang dengan kerap, semak dengan kerap, dan tambah garam dengan kerap. Setiap kali anda membelek tangki, pusingkan cendawan atas ke bawah dan cendawan bawah ke atas untuk menjadikan kepekatan air garam dalam tangki seragam. Kepekatan air masin adalah stabil pada 18-20%, bermakna cendawan air masin telah mencapai ketepuan. Balikkan tangki sekali dalam 2 hari berikutnya tanpa menambah garam sehingga ia disimpan di luar tangki dan diisi ke dalam tong.

Apabila memusing tangki, selepas memusing tangki pada satu masa, perhatikan untuk meratakan permukaan cendawan, kemudian tutup dengan kelambu atau kain kasa, letakkan penutup buluh, dan tenggelamkan dengan batu, supaya semua badan cendawan direndam dalam air garam selama 3-7cm. Batu itu tidak boleh terlalu berat, dan cendawan boleh ditekan ke bawah tanpa mendedahkan badan cendawan, untuk mengelakkan ubah bentuk (ubah bentuk) cendawan dalam air masin dan menjejaskan kualiti; sebaliknya, jika tekanan terlalu cetek, walaupun badan cendawan terdedah di udara, ia akan cepat teroksida oleh udara, yang serius. Warna cendawan menjadi hitam dan busuk, dan tempoh penyimpanan dipendekkan. Semasa keseluruhan proses perapan cendawan masin, ia mengambil masa kira-kira 10-15 hari untuk ditong. Walau bagaimanapun, 15-20 hari penjerukan adalah ideal, dan kadar berbuah adalah setinggi 60-70%. Sekiranya proses tong tidak menepati masa yang diperlukan untuk memetik cendawan, badan cendawan tidak akan mencapai ketepuan, yang akan menjejaskan kadar berbuah dan mengurangkan kualiti warna cendawan masin. Cendawan air garam hendaklah wangi, kuning muda atau kuning, dan tidak mempunyai bau yang pelik. Ini adalah prestasi biasa cendawan air garam. Jika anda mendapati sebarang bau pelik, anda harus menanganinya tepat pada masanya. Air garam penetapan warna pertama dan air garam tepu biasanya boleh digunakan berulang kali 1-2 kali, tetapi anda mesti memberi perhatian kepada pelarasan semula kepada kepekatan yang diperlukan. Dalam proses pemprosesan, kerja mesti serius dan teliti, supaya cendawan air garam berkualiti tinggi dapat diproses.