Timba Cendawan Air Garam

Air garam yang dimasak hendaklah direbus dan dicairkan dengan garam 40% terlebih dahulu, dan kemasinan mencapai 22 darjah. Selepas menyejukkan dan menapis dengan kain kasa untuk pemendakan, tambah 2‰ asid sitrik. Semasa mengisi tong, ukur air garam masin cendawan jeruk sekali dengan meter darjah Baume. Jika masinnya antara 15 dan 16 darjah, gunakan 22 darjah untuk air garam tong. Jika masinnya 18 darjah, gunakan 20 darjah untuk air garam tong. Kemudian menjalankan penimbangan, tertakluk kepada wayar putus air garam menitis, kuantiti air garam dalam setiap tong ditentukan oleh bekas pembungkusan dan keperluan jualan domestik dan asing. Kuantiti mestilah mencukupi, tidak terlalu banyak, tidak terlalu sedikit.

Selepas cendawan dimasukkan ke dalam baldi plastik, cendawan yang terapung di permukaan halogen ditekan ke dalam halogen dengan kerepek buluh dan seumpamanya di mulut baldi, dan kemudian ditanda gred. Selepas mengisi tong, periksa sama ada grednya konsisten, dan periksa kerap, tambah air garam yang mencukupi, simpan selama 3 hingga 4 hari, dan tinggalkan kilang selepas lulus pemeriksaan.