Pengeluaran cendawan air garam

Pengendalian bahan mentah

Selepas cendawan segar dibeli, segera basuh kotoran pada permukaan cendawan dengan larutan natrium metabisulfit (0.5 kilogram natrium metabisulfit setiap 1000 kilogram air). Selepas membasuh lumpur dan kekotoran, bilas dalam larutan natrium metabisulfit selama 1 minit. Keluarkan baldi yang dialas dengan beg plastik. Cendawan segar di dalam baldi kayu hendaklah direndam dalam air dan dihantar ke kilang pemprosesan. Atau pengeluaran bengkel.

Membilas

Masukkan cendawan segar yang telah diproses ke dalam air mengalir atau statik dan bilas selama 3 hingga 4 kali dalam masa untuk mencapai tujuan membilas sisa natrium metabisulfit. Selepas dibilas, masukkan cendawan ke dalam bakul buluh yang dialas kain kasa untuk pra-rawatan. Masak.

pra-masak

Gunakan periuk dua lapis atau tong dengan gegelung stim keluli tahan karat untuk memasak (rumah cendawan luar bandar boleh dimasak terlebih dahulu dalam periuk keluli yang besar). Tambah 5 hingga 7 kg garam atau jumlah air garam yang setara (cendawan yang direndam) untuk mendidih cecair yang telah direbus untuk setiap 100 kg air. Masukkan cendawan yang telah dibilas ke dalam pre-boiler untuk pra-rebus. Biarkan cendawan matang sama rata, kira-kira 6-7 minit, angkat dan sejukkan. Air garam yang telah direbus boleh direbus selama 5-6 kali, tetapi selepas cendawan dikeluarkan untuk kali ketiga, 3% garam (atau air garam) ditambah untuk menambah rasa masin. Jangan gunakan air garam yang telah direbus terlalu banyak kali, jika tidak, ia akan menjejaskan warna. Masa pra-memasak bergantung kepada sama ada inti cendawan masak atau tidak. Adalah lebih baik untuk pra-memasak cendawan kecil dan besar secara berasingan.

menyejukkan badan

Cendawan yang telah dimasak diletakkan di dalam air yang mengalir atau air yang masih sejuk untuk pemutaran dan penyejukan berterusan. Sehingga anda merasakan tiada perbezaan suhu dengan menyentuh badan cendawan dengan tangan anda.

Gred

Apabila penggredan, ia boleh ditapis oleh pengelas atau diisih secara manual. Spesifikasi (diameter mee cendawan masak) hendaklah ditentukan mengikut pasaran eksport dan domestik. Secara amnya, terdapat 3 hingga 5 gred: gred A 1 hingga 2 cm, gred B 2 hingga 3 Sentimeter, tahap C 3 cm atau lebih, tahap D, E (paras luar) kecacatan besar, kulit nipis, payung terbuka, retak besar, tangkai tertanggal.

pilih

Selepas penapisan mekanikal, setiap gred mesti dipilih secara manual untuk menyelesaikan kecacatan, pemegang tertanggal, payung terbuka, dsb., sebagai gred E (seperti cendawan luar), dan kemudian timbang dan bungkusnya.

tong

Air garam yang dimasak hendaklah direbus dan dicairkan dengan garam 40% terlebih dahulu, dan kemasinan mencapai 22 darjah. Selepas menyejukkan dan menapis dengan kain kasa untuk pemendakan, tambah 2‰ asid sitrik. Semasa mengisi tong, ukur air garam masin cendawan jeruk sekali dengan meter darjah Baume. Jika masinnya antara 15 dan 16 darjah, gunakan 22 darjah untuk air garam tong. Jika masinnya 18 darjah, gunakan 20 darjah untuk air garam tong. Kemudian menjalankan penimbangan, tertakluk kepada wayar putus air garam menitis, kuantiti air garam dalam setiap tong ditentukan oleh bekas pembungkusan dan keperluan jualan domestik dan asing. Kuantiti mestilah mencukupi, tidak terlalu banyak, tidak terlalu sedikit. Selepas cendawan dimasukkan ke dalam baldi plastik, cendawan yang terapung di permukaan halogen ditekan ke dalam halogen dengan kerepek buluh dan seumpamanya di mulut baldi, dan kemudian ditanda gred. Selepas mengisi tong, periksa sama ada grednya konsisten, dan periksa kerap, tambah air garam yang mencukupi, simpan selama 3 hingga 4 hari, dan tinggalkan kilang selepas lulus pemeriksaan.